ENTENCURRY MIT KIRSCHEN UND MANDELN Zutaten für 2 Personen (603 kcal pro Portion)
2 Entenbrüste mit Haut (à ca. 180 g) 2 EL neutrales Pflanzenöl (20 ml) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 mittelgroße Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 3,5-cm-Stück Ingwer (12 g) 400 ml fettarme Kokosmilch 40 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas oder aufgetaute TK-Sauerkirschen 1 EL Mango-Chutney (10 g) 1 TL milde Curry-Gewürzmischung 2 EL süße Chilisauce (20 ml) 3 frische oder TK-Kaffir-Limettenblätter (nach Belieben; alternativ Limettenabrieb) 20 g Mandelkerne
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Entenbrüste mit Haut in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum kräftig anbraten. Dann salzen und pfeffern und in den vorgeheizten Ofen stellen. • Zwiebel schälen und hacken. Chili entkernen und waschen. Ingwer schälen und fein würfeln. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili und Ingwer zugeben und anbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen. • Die Entenwürfel aus dem Ofen nehmen und zugeben. Sauerkirschen, Mango-Chutney, Gewürzmischung, Chilisauce und, falls gewünscht, Limettenblätter einrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann nochmals abschmecken. • Inzwischen Mandeln hacken und in einer kleinen Pfanne oder einem Topf ohne Fettzugabe rösten. • Das Entencurry auf zwei Schalen verteilen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Aus dem neuen Kochbuch von Christian Henze: "Schlank geht auch anders", erschienen im Becker Joest Verlag in Zusammenarbeit mit dem mdr
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