4. Advent
 
Wichtelpost

Liebe Leser*innen,

herzlich Willkommen zur letzten Adventsausgabe des Newsletters.

Tim und Tine bringen Euch zu jedem Advent eine kleine aber feine Wichtelpost mit einer Geschichte für die Kinder, einem Infoteil für Euch und einem leckeren Rezept zum Ausprobieren.

Habt Ihr eine Ausgabe verpasst oder nicht erhalten? Auf der Internetseite der Vernetzungsstelle Kita-Verpflegung Thüringen findet Ihr alle  Newsletter.

Eine Geschichte zum Vorlesen
Das Plätzchen-Experiment - Teil 4

Alle Augen sind auf Mama gerichtet. „Ich habe mir überlegt“, sagt sie, „dass ihr ein paar mehr Plätzchen am Tag essen dürft, wenn wir unsere Plätzchen-Rezepte verändern. Und zwar so, dass wir Zutaten verwenden, die Vitamine und Mineralstoffe enthalten und länger satt machen. Wenn wir das schaffen, enthalten die Plätzchen auch Zutaten, die euch guttun. Dann spricht nichts dagegen ein paar Plätzchen mehr am Tag zu essen.“ Tim und Tine schauen sich unsicher an: „Und wie soll das funktionieren?“, fragen sie.

„Das zeige ich euch“, sagt Mama überzeugt. Sie sucht den Rezeptordner im Regal und legt anschließend vier Plätzchen-Rezepte auf den Tisch. „Wir überlegen jetzt zusammen welche Zutaten wir in diesen Rezepten austauschen können“, erklärt Mama. Eine Weile sitzt die Familie grübelnd am Tisch. Dann sprudeln die Ideen nur so aus ihnen heraus. Sie einigen sich darauf, dass Weizenmehl durch ein ausgemahlenes Vollkornmehl zu ersetzen. Anstelle des Zuckers wollen sie die natürliche Süße von Obst (z. B. Apfelmark) und Trockenfrüchte verwenden. Wichtig ist, dass das Obst nur getrocknet wurde und auf der Verpackung kein zugesetzter Zucker oder Sulfate aufgezählt werden. Die Butter, die tierische Fette enthält, wollen sie durch Rapsöl oder Margarine ersetzen.

Die beiden Geschwister sind gespannt, wie diese Plätzchen-Experimente wohl schmecken. Noch am späten Nachmittag besorgen sie alle Zutaten und Oma wird für den nächsten Tag eingeladen. Am Telefon hören Tim und Tine, dass sich auch Oma auf das Experiment freut.

ENDE

Wenn ihr eure eigenen Lieblingsrezepte optimieren möchtet, dann fangt mit einer Zutat an, probiert den Geschmack und nehmt euch beim nächsten Mal eine weitere Zutat vor. Zum Beispiel: Zuerst 50 % des Mehls durch Vollkorn ersetzen, später sind dann Zucker und Fett dran. Und schon gewusst? 20 g vom Zucker kann bei einem Rezept mit mindestens 100 g Zucker weggelassen werden ohne, dass es spürbare Unterschiede im süßen Geschmack gibt.
In jeder Wichtelpost habt ihr eins der vier Plätzchen-Rezepte gefunden, die Tim und Tine ausprobiert haben. Seid ihr neugierig geworden? Dann backt gerne die Rezepte nach und kostet selbst! Wir sind gespannt auf euer Feedback!
Autorinnen der Geschichte "Das Plätzchen-Experiment": Klara Kirchner & Patricia Jäckel
Umgang mit Fetten und Ölen beim Backen

Die Adventszeit eignet sich super, um neue Plätzchen-Experimente zu wagen. Tim hat die Idee in den Weihnachtsplätzchen die Butter durch Margarine und pflanzliche Öle auszutauschen. Habt ihr das schon einmal ausprobiert?

Öle und Fette sollten im privaten, aber auch im Kita-Bereich bewusst verwendet werden, da sie doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate und Protein aufweisen.

Beim Einsatz von Fetten und Ölen ist es wichtig, auf die Fettqualität, also die Fettsäurezusammensetzung, zu achten. Es wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus, weniger tierische Fette zu verzehren, die einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthalten. Die lebensnotwendigen ungesättigten Fettsäuren, die in größeren Mengen in pflanzlichen Speiseölen, Nüsse, Samen und fettreichem Seefisch vorkommen, sind zu bevorzugen.

Als Standard-Öl in der Kita-Küche wird im "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas" Rapsöl empfohlen. Dieses weist bei einem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren gleichzeitig einen hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf und enthält zusätzlich das Vitamin E. Weitere empfehlenswerte Alternativen sind Lein-, Walnuss-, Soja- und Olivenöl.

Empfehlung der Fettqualität und der Einsatzhäufigkeit nach dem Ampelprinzip: rot = sehr sparsame Verwendung, grün = hauptsächlich einsetzen, Abbildung erstellt via canva.com

Lieber flüssige als feste Fette: Für Rührteige, bei denen die Butter geschmolzen werden soll, kann stattdessen Rapsöl verwendet werden. Es ist geschmacksneutral, kann erhitzt werden und ist kostengünstig.

Margarine statt Butter: Die Verwendung von Butter in Plätzchenteigen wird oft mit der Stabilität/Festigkeit bei kühlen Temperaturen begründet. So lässt sich der Plätzchenteig besser ausrollen und ausstechen. In den allermeisten Plätzchenteigen kann Butter durch Margarine ersetzt werden. Eine ähnliche Stabilität kann durch längere Ruhezeiten im Kühlschrank erreicht werden.

Butter teilweise ersetzen: Die Fettqualität kann in Gebackenem verbessert werden, wenn beispielsweise die Hälfte der Buttermenge durch Pflanzenöl oder Margarine ersetzt wird.

Margarine auf Basis von Rapsöl bevorzugen: Die meisten Margarinen bestehen hauptsächlich aus Sonnenblumenöl. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, welches pflanzliche Öl die Basis für die Margarine bildet. Ein möglichst hoher Anteil an Rapsöl ist hier wünschenswert.

Vorsicht bei veganen Alternativen zu Butter: Die sogenannten „veganen Buttern“ erhalten ihre Stabilität, oft durch den Einsatz von Palm- oder Kokosöl, da sie härtende Eigenschaften besitzen. Diese pflanzlichen Fette sind aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren nicht zu empfehlen. Diese Butter-Alternativen enthalten oft weitere Zusatzstoffe, um die Eigenschaften der tierischen Butter nachzuahmen und sollten deshalb sparsam eingesetzt werden.

Weitere spannende Informationen zum Umgang mit Fetten und Ölen findet Ihr auf der Internetseite vom Bundeszentrum für Ernährung oder in der "Leitlinie Fett kompakt" der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V..

Literatur: 
DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas, 6. Auflage, 2. korrigierter und aktualisierter Nachdruck, 2023
Vesper-Rezept: Winter-Edition
Heute hat Tine für Euch ein Lebkuchenrezept umgewandelt. Sie hat dabei auf Haushaltszucker verzichtet und das Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Lebkuchen-Rezept

Zutaten für ein kleines Blech:

  • 100 g    Datteln*
  • 100 g    Margarine oder Rapsöl
  • 240 g    Vollkornmehl
  • 100 ml  Wasser
  • 250 ml  Milch
  • 2          Eier (oder 100 g Apfelmark)
  • 2 EL      gemahlene Mandeln
  • 2 TL      Lebkuchengewürz
  • 1 TL      Zimt
  • 1 EL      Backkakao
  • 2 TL      Weinsteinbackpulver

* ohne zugesetzten Zucker

* Lebkuchenverzierung nach Belieben, z. B. Zartbitterschokolade oder Zuckerguss

Zubereitung:

  1. Die Datteln klein würfeln und 30-60 Minuten in 100 ml Wasser einweichen.
  2. Anschließend mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
  3. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
  4. Falls Margarine verwendet wird, bitte im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich ist.
  5. Das Vollkornmehl, die Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt, Backkakao und das Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
  6. In einer weiteren (mittelgroßen) Schüssel die Dattelpaste, Margarine/Rapsöl, Milch und Eier/Apfelmark mischen.
  7. Nach und nach die flüssige Zutatenmischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben.
  8. Eine flache, rechteckige Kuchenform (ca. 25 x 30 cm) fetten und den Teig dort hineinfüllen. Alternativ kann der Teig in eine normal große und eine kleine Springform gefüllt werden.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft (oder 190 °C Ober- und Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen. Bleibt der Teig nicht mehr an einem Zahnstocher kleben, ist der Lebkuchen fertig gebacken.
  10. Den Lebkuchen abkühlen lassen. Im Anschluss in beliebig große Stücke schneiden oder mit Hilfe von Plätzchenformen ausstechen.
  11. Nach Belieben den Lebkuchen mit Zuckerguss oder Zartbitterschokolade verzieren.

Achtung: Den Lebkuchen bitte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.

Kasimirs Hörspiel-Abenteuer
Auf der Internetseite vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) findet Ihr sechs Hörspiel-Folgen mit dem Hasen Kasimir für die Zielgruppe Kita. In den Folgen werden folgende Inhalte vermittelt:

Schmecken ist spannend!
Selbst gemacht schmeckt besser!
Vielseitiges Essen hält fit!
Gemeinsam essen macht Spaß!
Die Natur braucht uns, und wir brauchen die Natur!
Bewegung macht Freu(n)de!

Tim und Tines Empfehlung:

"Kasimir im Gemüsedschungel"


Alle Folgen findet Ihr auf Spotify, Amazon Music, Deezer, Podcast.de oder direkt auf der Internetseite des BZfE.
Weihnachtsgrüße
Wir wünschen Euch eine fröhliche und entspannte Weihnachtszeit, viel Freude, Glück und Erfolg im Neuen Jahr.

Wir bedanken uns ganz herzlich für Euer Interesse an unserem Newsletter.

Veranstaltungen und Workshop-Angebote für das Jahr 2026 werden wir im Januar erarbeiten und Euch rechtzeitig informieren.

Funkelnde Weihnachtsgrüße senden wir Euch aus dem Büro der Vernetzungsstelle Kita-Verpflegung Thüringen.

Ein Angebot von uns für Euch

Habt Ihr Euch schon mal gefragt:
"Entspricht unser Speiseplan eigentlich dem DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas?"

Wenn Ihr dies wissen wollt - meldet Euch gerne bei uns.
Schickt uns dafür Euren Speiseplan zu und wir werten ihn für Euch aus.

Ganz einfach unter: qsskt@dge.de
 

Hinweis: Die Abbildungen in diesem Newsletter sind Eigentum der Vernetzungsstelle Kita-Verpflegung Thüringen. Bilder aus anderen Quellen werden dementsprechend gekennzeichtet.

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Vernetzungsstelle Kita-Verpflegung Thüringen
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07743 Jena
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