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Liebe Gäste & Freunde

des kloster hornbach & des Lösch,



seit einer Woche sind wir schon zurück von der Nordseeküste, an der ich zuletzt vor zwei Jahren war. Schon bei der Anreise Richtung Dagebüll habe ich gemerkt, dass dieser Zeitraum für das Wiedersehen und das Wiedererleben deutlich zu lang war.

Kennen Sie das Gefühl, wenn eine Landschaft, das besondere Licht und auch die Luft Ihr Herz jubilieren lässt? Genauso habe ich es empfunden, als wir uns der Nordseeküste näherten. Mein Mann hat mich zunehmend irritierter von der Seite angeschaut. Mir ist bei dieser Anreise und natürlich erst recht während des Aufenthaltes auf Föhr so bewusst geworden, dass diese Ecke Deutschlands etwas ganz Besonderes für mich ist. Hier komme ich zur Ruhe – es ist eine Art Zufluchtsort für die gestresste Seele. Vielleicht hat es mit dem Aufwachsen in Hamburg und den Kindheitserinnerungen an die alljährlichen Sommerurlaube an der dänischen Nordseeküste zu tun. Ich weiß es nicht. Aber was ich ganz genau weiß: einmal im Jahr muss ich zukünftig einen Aufenthalt an der Nordsee einplanen.

Bei dieser Reise haben übrigens sowohl mein Mann als auch ich festgestellt, wie schön der beginnende Herbst an der Nordsee ist. Es ist weniger voll und dadurch auch viel entspannender. Zugegeben: wir hatten fast die ganze Woche wunderbares Wetter und konnten auf der Überfahrt mit der Fähre ohne Jacke auf dem Oberdeck sitzen und die sich nähernde Insel freudig erwarten. Ja, es war windig – aber Wind gehört für mich an der Nordsee einfach auch dazu. Wir sind übrigens, die ganze Woche morgens nach dem Aufstehen als erstes in die Nordsee gesprungen! Ja, 15 Grad Celsius warmes Wasser lässt einen dann ganz schnell wach werden und mehr als maximal acht Schwimmzüge haben wir auch nicht gemacht. Aber es war herrlich. Alma hat am ersten Tag mitgemacht und ist mit geschwommen. An den Folgetagen hat sie es dann aber doch vorgezogen uns vom Meeressaum zu beobachten und auf unsere Rückkehr zu warten…

Das Ende unserer Woche wurde dann von der ersten Sturmflut dieses Jahres eingeleitet – Sie haben sicherlich die Nachrichten gesehen oder davon gelesen. Diese Naturgewalt, die sich dann entwickelt, ist auch ein ganz besonderes Phänomen, was einfach dazu gehört. Unsere Fähre zurück aufs Festland wurde auch nicht gestrichen – die nachfolgenden schon.

Und wissen Sie, was besonders schön ist? Mitte November findet die Jahrestagung unserer Landlust-Hotelkooperation auf Sylt statt. Wir werden die Teilnahme daran zum Anlass nehmen, um bereits ein paar Tage vorher auf die Insel zu reisen mit Jasmin Knobloch und Franziska und dort unsere Strategie für 2026 im kleinen Geschäftsführungskreis zu diskutieren und festzulegen. Sicher auch mit der einen oder anderen „Walk & Talk – Runde“ am Strand. Das sind – besonders für mich – wunderbare Aussichten. Ich vertrete nämlich wirklich die Ansicht: „Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleidung.“



Herzlichst,
Edelbert, Christiane & Franziska Lösch
mit Jasmin Knobloch und allen 75 Gastgebern





Manchmal muss man einfach mal raus, egal wohin. Hauptsache an die Küste.







Willkommen im Team



Zum Kreis unserer/Ihrer Gastgeber ist ein neuer Koch-Auszubildender gestoßen, den wir Ihnen gerne noch vorstellen möchten.

Dipak Chand kommt aus Nepal. Seine Visumsbearbeitung hat sich länger hingezogen, als es geplant war. Aber jetzt verstärkt er das Team unserer Azubis und wir freuen uns sehr!

Dipak wird dieses Jahr noch 24 Jahre alt und hat in seiner Heimat schon als Koch gearbeitet. Er wird jetzt kontinuierlich in diese für ihn ganz neue Kultur und Umgebung von uns allen eingeführt. Die Behördengänge mit Anmeldung im Einwohnermeldeamt, der Eröffnung eines Kontos etc. haben wir schon gemeinsam mit ihm erledigt.

Jetzt heißt es für Dipak anzukommen und sich langsam einzugewöhnen. Wenn Sie das nächste Mal bei uns in Hornbach zu Gast sind, wird auch Dipak als Ihr Gastgeber fungieren.





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Omas Sonntagsbraten


Das Küchenteam um Martin Opitz startet diesen Sonntag wieder unser kulinarisches Angebot „Omas Sonntagsbraten“. Diese Aktion, die wir in diesem Jahr nochmals am Sonntag, 09. November 2025 anbieten, erfreut sich mittlerweile großer Beliebtheit.

Für EUR 39 pro Person bereitet das Team von Martin Opitz ein dreigängiges Menü in Form einer kleinen Suppe, einem Hauptgericht, das wir alle von unseren Omas kennen und dort so gerne gegessen haben, und dem abschließenden Dessert im Glas vor. Hier wird auch Dipak einiges Neues sehen und zubereiten, das es so in seiner Heimat nicht gibt.

Wenn Sie auch auf ein traditionelles Sonntagsgericht Lust haben, merken Sie sich doch den 09. November vor. Reservierungen nimmt unsere Rezeption gerne entgegen.







Quitten



Demnächst startet unserer Gärtner Matthias Bosle mit einem Teil des Küchenteams die diesjährige Quitten-Ernte. Schauen Sie selbst, wie gut dieser Baum in unserem Kräutergarten dieses Jahr trägt. Einige Quitten können wir schon vom Boden aufsammeln, aber die erste Ernte erfolgt nach dem ersten Frost.

Unsere Hausdame Carmen Lang macht daraus Quittengelee und das Küchenteam verwendet das Obst für andere feine Dinge. Wir hatten im Garten meiner Oma in Hamburg auch einen Quittenbaum und ich kann mich noch gut daran erinnern, dass meine Oma mit der Ernte und Verarbeitung dieser Früchte beschäftigt war.

Deswegen jetzt eine paar Informationen in der Rubrik Klugscheißerwissen über die Quitte für Sie:

* Sie ist die einzige Pflanzenart der Gattung Cydonia und gehört zu den Kernobstgewächsen innerhalb der Familie der Rosengewächse.
* Die Quitte wird als Obstbaum kultiviert.
* Das Wort „Quitte“ stammt von griechisch-lateinisch (malum) cydonium.
* Die ursprüngliche Heimat der Quitte ist der östliche Kaukasus sowie der Transkaukasus.
* Menschen haben für Ihre Verbreitung in der Türkei, im Iran, in Syrien und Afghanistan gesorgt.
* Nachweise über kultivierte Quitten reichen 4.000 Jahre zurück. In Griechenland findet man sie ab 600 v. Chr., bei den Römern ab 200 v Chr..
* In Mitteleuropa wird sie erst seit dem 9. Jahrhundert angebaut.
* Sie ist eine wärmeliebende Pflanze und wird bevorzugt in Weinbaugebieten gefunden.
* Heute ist sie vor allem in Asien und Europa verbreitet; in West- und Mitteleuropa spielt sie eine eher untergeordnete Rolle.
* Der erwerbsmäßige Anbau von Quitten ist in Deutschland eher selten.
* In der Pfalz und im Rheinland werden gute Fruchtqualitäten erzielt.
* 2022 betrug die Welternte leicht über 702.000 Tonnen.
* Das Land mit der größten Quittenproduktion war die Türkei mit etwa 28% der weltweiten Ernte.
* Der Quittenbaum erreicht Wuchshöhen von vier bis acht Metern und ist ein laubabwerfender Strauch oder kleiner Baum.
* Quittenbäume können bis zu 50 Jahre alt werden, was im Vergleich zu Apfel- und Birnbäumen eine kurze Lebensdauer darstellt.
* Die Quitte blüht nur in einem kurzen Zeitraum von Mai und Juni.
* Die Frucht ist gelb, duftend, kurz behaart und weist bei der Wildform einen Durchmesser von drei bis fünf cm auf.
* Kultivierte Sorten können deutlich größere Früchte bilden.
* Nach der äußeren Form der Früchte werden die Sorten oft in die Kategorie Apfelquitte oder Birnenquitte eingeteilt.
* Der angenehm empfundene Duft beruht auf einem Gemisch von mindestens 80 Duftstoffen, vor allem von Estern.
* Die bekannte goldgelbe Färbung der Früchte – das sogenannte „Quittegelb“ geht hauptsächlich auf das Flavon Quercetin zurück.
* Die Fruchtreife ist von September bis Oktober.
* Was das Einlagern über einen längeren Zeitraum angeht, so ist Vorsicht geboten: Quitten sind sehr druckempfindlich. Damit die Früchte nicht vorzeitig verderben, sollten sie in einer mit Zeitungspapier oder Holzwolle ausgelegten Kiste einlagig aufbewahrt werden. Bei niedrigen Temperaturen zwischen 12 bis 15 Grad können sie monatelang gelagert werden.
* Bei längerer Lagerzeit tritt oft allmählich eine Oxidation des Fruchtfleisches ein, was sich in bräunlichen Verfärbungen im Innern der Frucht äußert und in fortgeschrittenem Stadium den Geschmack beeinträchtigen kann.
* Quittenbäume tragen bis in den späten Sommer hellgelbe Früchte, die nach dem ersten Frost auch noch im November gepflückt werden können.
* Quitten werden zum Verzehr gekocht, gedünstet, gedämpft oder gebacken. Aus den Früchten kann man Marmelade, Kompott, Mus, Chutney, Quittensuppe, Saft und daraus dann Gelee, Likör, Wein und Schnaps herstellen.
* Reife Quitten kann man als Duftspender einsetzen, die ein angenehmes Aroma verströmen. Früher wurden die Früchte als natürliches Duftmittel zur frischen Wäsche gelegt.   

So jetzt genug des Klugscheißerwissens. Und nachfolgend noch ein Rezept für eine Vitaminbombe, den Quittentee:



Für diesen Erkältungstee, der Ihnen Vitamine und warme Fürsorge liefert, müssen Sie:

  • Die Quitte mit Schale in dünne Streifen schneiden und frisch mit kochendem Wasser überbrühen.
  • Lassen Sie die Schalen in der Tasse und genießen Sie diesen Tee.


 
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Dann nur noch Beine hoch, kuschelige Decke und eine Pause genießen.
Ganz schnell werden Sie sich besser fühlen.





Ein gutes Essen ist wie ein gutes Buch - es sollte dich mitnehmen und dich verändern. 
Anonym 





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Pop-Up-Dinner


Haben Sie schon gelesen, dass Martin Opitz Sie zu einem kurzen Revival unseres Gourmet-Restaurants „Refugium“ ins Esszimmer des LÖSCH am Samstag, 20. Dezember 2025 um 19:00 Uhr einlädt?

Er lässt das „Refugium“ aufleben und kocht – direkt vor Ihren Augen – ein kreatives 5-Gang-Gourmet-Menü. Dieses wird eingeleitet durch einen Apéritif und begleitet von sorgfältig darauf abgestimmten Weinen, natürlich Mineralwasser und dem abschließenden Espresso zum Preis von EUR 189 pro Person.

Martin Opitz und wir freuen uns sehr auf Sie!







Michelin Key 



Wir beenden diese Infopost mit einer wunderbaren Nachricht, die uns am vergangenen Mittwoch erreicht hat:

Zum zweiten Mal in Folge wurde unser Kloster Hornbach mit einem MICHELIN Key ausgezeichnet. Die anonyme Jury des weltweit renommierten Guide MICHELIN würdigte damit erneut die außergewöhnliche Gastfreundschaft, den Charakter und das inspirierende Gesamterlebnis unseres Hauses. Damit zählen wir auch 2025 wieder zu den herausragendsten Hotels weltweit – und zu den nur 130 Häusern in Deutschland, die mit MICHELIN Keys ausgezeichnet wurden.

Wir finden für ein kleines, privat geführtes Haus mit 48 Zimmern ist das ein bemerkenswerter Erfolg, der die überregionale Strahlkraft eindrucksvoll unterstreicht. Wir sind schon ein wenig stolz, dass wir in unserem Jubiläumsjahr erneut diese Auszeichnung bekommen haben. Authentische Gastfreundschaft, Leidenschaft und Liebe zum Detail werden eben bemerkt!





Wenn Sie Lust und Zeit haben, lesen wir uns wieder am 26. Oktober 2025.
Bis dahin wünschen wir Ihnen schöne Herbsttage.






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Bilder: © Kloster Hornbach